咸鱼茄子炒鸡粒

minibrezel是我的大学密友，我们的床铺隔桌相望。毕业之后，大家曾经是一南一北，如今又是一个欧洲，一个北美，不知道哪一年才可以相见。当年算是年少轻狂，毕业告别的时候并没有掉一滴眼泪，想中国虽大，但是通信发达，交通便利，一个专业，相似的业务圈子，见上一面会有多难？现在看来，却是头脑实在太简单了。

与minibrezel相交网上，很是偶然，因为未名的food版远不如私房小菜那样网友遍布天下，food的受众多是北美华人，我也是到了美国之后才开始来这里的，所以能把远在德国的minibrezel吸引到此，两个人可以在网上交流菜式，也实在是一种缘份的延续了。更何况两个人又都对摄影感兴趣，可以在网上相互学习，相互交流。

这道咸鱼茄子炒鸡粒就是受minibrezel的启发。咸鱼虽然在超市很常见，但始终没有勇气试一试。要不是mini的鼓励与示范，也尝不到这一道鲜咸美味的菜式呢。



【主料】：咸鱼粒一小碗，长条茄子两根， 鸡肉粒一小碗，

【辅料】：毛豆一把

【调料】：蒜末、葱一根、姜几片，料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油，面粉，水淀粉，香油

【制作过程】：
1. 咸鱼入凉水泡两个小时。泡好后，切小块，再泡入料酒；
2. 备料：蒜和小红辣椒切末，葱部分切段，部分切末，姜切片；
3. 茄子切段，放入洗菜的漏盆，倒入半cup的面粉，不断晃动漏盆好让茄子块均匀地裹上薄面粉，但多余的面粉可以通过漏盆筛走；
4. 起油锅，多加入一些油，待油热后，下茄段稍炸，然后捞出；
5. 咸鱼粒从料酒中捞出，用paper towel擦干，倒入油锅，炒至微成金黄色，关火待用；
6. 另起一锅，加一点点油，下蒜末、葱段、姜片煸香，加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆，略炒，加3/4cup水，加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀，下茄段，稍焖5、6分钟，加小红辣椒末和适量糖，翻炒匀；
7. 调入水淀粉，加一点香油、倒入葱末，翻炒匀，就可以出锅开吃了。

【补充说明】：
1. 我觉得最好吃的还是茄子，咸鱼的咸鲜和各种调量的味道都入到茄子里了，软软糯
糯的非常好吃。
2. 咸鱼我还是觉得有点咸腥，可能是我买的咸鱼不够好，泡的时间不够长，下次决定
要少加一点。
3.茄子炸的时间不可太长，1、2分钟就好，另外最好茄子皮不要朝下，要不然茄子很
容易炸变色了，也不利于茄肉吸油。我不喜欢用盐水腌一下茄子，我觉得那样做出来的
茄子口感不好，茄肉老且紧。反正我也不常这样吃，偶尔吃一次，就一定要吃够味才好。
4.翻炒的时候要小心不要把茄段炒烂了。
5.因为咸鱼已经是咸的了，所以加鱼露、蚝油的时候不可加得太多，要不然就太咸了。



鸡肉粒我用的是头一天打扫冰箱整出来的煎鸡胸肉，用teriyaki酱汁腌的。