盐水鸭

说了老李过生日要做个盐水鸭给他祝寿的，结果生日之前试验半只鸭子的时候就已经让他大快朵颐了。本来还有雄心壮志外加贤良淑德的，想再做一个老李同学最爱 吃的cheese cake，可是生日越近，人就越懒，真是思想的巨人，行动的矮子啊。幸好，生日前几天bellevue downtown的一家西班牙还是意大利餐馆的寄来了gift card，这下我就解放了，餐馆的东西虽不出众但也还算是说得过去，呜啦，就算是庆祝过了。

所以这两天就不着急不着慌的把剩下的另外半只鸭子加上又单独买的两个鸭腿一起做了。做出来的盐水鸭还是没有小坏坏说的皮白肉红，这个还是挺有难度的。但味 道还是可以的了，老李依然很知足的吃着，唯一的不满是因为昨天晚上做好之后，天色已晚，拍出来的照片效果都不好，我就把几块切的工整的单摆了一碗留着今天 白天再照过，弄得老李同学昨天晚上只好吃些边脚料，呵呵。自然光就是好啊，拍出来的照片就是普通灯光无法比拟的。



做法分两个步骤:

1. 腌鸭子：盐（一定要多）和花椒在小火下炒至盐变成黄色，趁热（也不要烫着自己哈）倒在鸭子身上给细细的做全身按摩，然后用保鲜膜封好，放在冰箱里冰藏室2-3天，我这个折中放了2.5天。

2. 煮鸭子：把鸭子拿出来，在自来水下把盐和花椒冲洗掉。一锅水（要没过鸭子）加入适量葱、姜、大料、桂皮烧开，放入鸭子，待火再开转后改抽丝小火煮10分 钟。所谓的抽丝小火就是水面上只冒一点点细细的小泡泡。关火焖15分钟，再用抽丝小火煮10分钟，关火焖15分钟然后捞出待折件装盘。