麻辣烤鱼

前一阵子在大菜的博客上看到一道重庆麻辣烤鱼，其实感觉就是水煮鱼的亲戚，虽然做法不一样，但是材料相仿，味道相近。仅管如此，并不影响对它一试身手，尤其是在这灰白色调的冬季，正需要这样色泽鲜艳、味道浓郁的新花样来给一陈不变的生活增添一些亮色。



做法：

1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺料酒、1 tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热420度的烤箱烤20分钟。

2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。

3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉酱炒香。

4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。

5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。

6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。

7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰一下就好了，很下饭的！